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拒絕反式脂肪 少油就對啦

有氫化字眼統統是反式脂肪

更新日期:2006/11/01 17:10 記者:記者韋麗文/台北報導

反式脂肪廣泛的存在日常食物中,早餐的乳瑪琳、餅乾中的精緻植物油、微波加熱的爆米花、洋芋片,通通都有反式脂肪,消費者防不勝防。專家指出,只要有「氫化」字眼,或是植物乳化油、植物酥油都是反式脂肪。

消費者要如何分辨?董氏基金會營養組主任許惠玉說,在購買食物時,凡是標示有「氫化植物油」、「人造植物奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」、「反式脂肪」、「轉化脂肪」等名稱,就含有反式脂肪酸食品,民眾應減少攝食。

不過,很多食品未必有包裝,消費者根本無從判斷是不是反式脂肪。許惠玉說,速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包,甚至沙拉醬汁等,都可能含有反式脂肪。

路邊攤香雞排 吃前先睜大眼

更新日期:2006/11/01 06:50 記者:記者劉大絹/報導

小攤子上銷售的香雞排、鹽酥雞又香又好吃,總是讓人忍不住「聞香下馬」。不過,一般路邊攤型態的香雞排、鹽酥雞業者為了控制成本,大多重複使用可耐高溫油炸、卻含有反式脂肪的氫化食用油,除非老闆有健康概念又肯投資,否則消費者對油品根本無從得知,建議在享受美味之前,最好還是睜大眼睛辨別。

消費者在路邊攤買鹽酥雞、香雞排,想知道業者用的油是否含反式脂肪,通常問不出結果;因為一般小販採購油品時,最注重的是盡量壓低成本,根本不知道「反式脂肪」是什麼東西。

台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美更明白表示,根據衛生局抽驗市售桶裝酥炸油的結果,這些酥炸油全都含有反式脂肪,而路邊攤的小販最常用的就是桶裝酥炸油,消費者購買香雞排、鹽酥雞時,可仔細瞧瞧老闆用的是什麼油。

有店面、有名號的香雞排店,老闆對油品有較多了解;據說是香雞排發明者的鄭姑媽香雞排,就採用成本較高的維力清香油。鄭姑媽表示,清香油就是豬油,每一桶(18公斤)比一般攤販用的植物油至少貴200至300元,而且因為生意好,每天至少用掉二、三桶,但鍋中的油始終相當清澈。

另外,位於樹林的名店小戴香雞排,以及台大福利社的廖家姊妹香雞排,則都使用大豆沙拉油,他們都以增加換油次數來保持食物的品質。

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